餐廳的裝飾風格

現(xiàn)代餐廳裝飾設計越來越注重運用時尚的新理念來突出個性，滿足客人在快節(jié)奏的社會中追求完善、舒適的心理需求。通過巧妙的幾何造型、主體色彩的運用和富有節(jié)奏感的“目的性照明”烘托，營造出簡潔、明快、亮麗的裝飾風格和方便、舒適、快捷的經營主題。

餐廳通道的設計與布置

餐廳通道的設計與布置應體現(xiàn)流暢、便利、安全的特點，切忌雜亂，要保證服務人員順利的完成任務。通道的尺寸要符合人體活動的功能要求。

餐廳內部設計與布局

1. 流通空間，例如通道、走廊、坐位等
2. 管理空間，例如服務臺、辦公室、休息室等
3. 調理空間，例如配餐間、主廚房、冷藏保管室等
4. 公共空間，例如洗手間等
5. 座位布局，座位的布局要考慮方便顧客和服務員的活動以及路線的合理，還要考慮餐廳本身的特點和顧客群體，巧妙地利用每一寸空間，使餐廳發(fā)揮出最大的效益
6. 餐桌布置，有單人座、雙人座、四人座、六人座、火車廂式、圓桌式、沙發(fā)式、長方形、情人座、家庭式等形式，以滿足顧客的不同需求

餐廳的光線和色調

1. 熒光，即日常所用的日光燈，具有亮度高、經濟等特點，但生硬且缺乏美感，使人和食物顯得蒼白
2. 白熾光，即常用的白熾燈，具有容易控制、自然等特點，容易顯示食品的本色，但壽命短且耗電量大，成本較高
3. 色光，色光多用于特殊區(qū)域，例如用綠光和藍光照射水族箱，可起到清澈、潔凈的效果；用紅光照射吧臺或家具，更顯得柔和。色光一般不宜大面積采用，且成本也較高
4. 燭光，是一種很有情調和氣氛的光線，在燭光照射下，人和食物顯得更漂亮，一般用于有特定主題的餐廳

按照射方式的不同，餐廳光線又可分為整體光線和區(qū)域光線。整體光線是指照射大堂內所有區(qū)域的光線，區(qū)域光線是指對個別區(qū)域進行照射的光線，例如吧臺、操作間、餐臺等區(qū)域。色光、燭光是常用的區(qū)域光線光源。

餐廳動線的安排

餐廳顧客動線應以從大門到坐位之間的通道暢通無阻為基本要求，一般來說，采用直線為好，避免迂回繞道，任何不必要的迂回、曲折都會使人產生一種混亂的感覺，影響或干擾顧客進餐的情緒和食欲。

服務人員的動線長度對工作效益有直接的影響，原則上愈短愈好。在安排中，要注意同方向的動線不要太集中，盡可能除去不必要的曲折。

洗手間的設置

洗手間設置要合理，便于顧客使用，其色調要體現(xiàn)整潔、安靜、舒適，光線要柔和。洗手間應與餐廳設在同一樓層，免得不方便。

1. 洗手間的標記要清晰、醒目，最好中英對照
2. 洗手間切忌與廚房連在一起，以免影響客人的食欲
3. 洗手間的空間最好能容納3 人以上
4. 附設的酒吧應有專用的洗手間，以免客人飲酒時跑到別處去洗手