酒店專業(yè)化設(shè)計對酒店經(jīng)營的重要性

林林總總的建筑設(shè)計中，什么最難設(shè)計？就數(shù)醫(yī)院和酒店。前者為人類的健康需要服務(wù)，后者為人類的精神需要和物質(zhì)需要服務(wù)。醫(yī)院，它要為從老人到嬰兒、從健康人到病人、從活人到死人的所有人服務(wù)，當(dāng)然難度最大，我國醫(yī)院的建筑設(shè)計遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這種專業(yè)要求。而酒店設(shè)計之所以難，一言以蔽之，就是因為業(yè)內(nèi)慣稱的"酒店是個小社會"。要把一座建筑設(shè)計成"社會"，接待各方賓客，提供既有文化又令人舒適滿意的食宿娛購行，這確非易事。由此，就引出了酒店專業(yè)設(shè)計的話題。

酒店應(yīng)由專門的設(shè)計公司承擔(dān)設(shè)計，這是市場經(jīng)濟(jì)專業(yè)化分工之必然。我國從計劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)軌，酒店設(shè)計也要走向?qū)I(yè)化。譬如生產(chǎn)機(jī)床，有一般機(jī)床、液壓機(jī)床、重型機(jī)床、精密機(jī)床、數(shù)控機(jī)床等等之分，不同的廠生產(chǎn)不同類別的機(jī)床。酒店設(shè)計也是如此，世界上不存在萬能設(shè)計師，能夠把各類建筑都設(shè)計得完美無缺。工程設(shè)計、城市設(shè)計、廠房設(shè)計、學(xué)校設(shè)計、民宅設(shè)計，都有不同的學(xué)問，技術(shù)有專政，才可能在某一設(shè)計領(lǐng)域取得業(yè)績和聲譽。

從酒店設(shè)計本身來說，其分工是級其精細(xì)的。在發(fā)達(dá)國家，有規(guī)劃、市政、金融、市場、設(shè)備、消防、燈光、音響、室內(nèi)建筑、裝飾、藝術(shù)等至少十幾個門類的專家和專業(yè)技術(shù)人員，甚至還有管理顧問、餐飲專家和保險公司的介入。建一家酒店涉及到的用品、設(shè)備和材料多至數(shù)萬種，每一種都要有精通的行家來選擇和處理。在我國，酒店設(shè)計，就分得很粗，如燈具、音響歸入電氣，消防屬于水暖。這樣的粗分工是設(shè)計不出好酒店的。燈光設(shè)計就是一個獨立的專項設(shè)計，也該由專家負(fù)責(zé)。VIS系統(tǒng)的美術(shù)設(shè)計包括畫、門牌、到肥皂盒、火柴盒幾百件東西，樣樣不得馬虎，還得整體和諧。有的酒店客房掛上虎圖龍畫，就不恰當(dāng)，害怕或不喜歡的客人就反感?？头坷飹斓漠嬇c裝飾品是與公共場所有區(qū)別的，動物畫和人物畫不宜出現(xiàn)在客房里。凡此種種，都需很深博細(xì)膩的專門知識，沒有精細(xì)分工，何來高水平的酒店設(shè)計，又何來好的酒店經(jīng)營？

總的來說，由專業(yè)公司進(jìn)行設(shè)計，對酒店有四點明顯的好處：

第一.專業(yè)化公司在設(shè)計中會認(rèn)真地為酒店的經(jīng)濟(jì)效益籌劃。酒店設(shè)計，最首要的是經(jīng)濟(jì)效益的設(shè)計。否則建成后，如何去經(jīng)營？如何能收回投資？因此，在酒店的設(shè)計圖紙上已經(jīng)要為經(jīng)營未雨綢繆了。換言之，酒店設(shè)計的第一切入點就是經(jīng)濟(jì)效益目標(biāo)。哪些空間產(chǎn)生效益，哪些不產(chǎn)生效益，如何合理布局，擴(kuò)大效益空間，并為這些空間在日后經(jīng)營中產(chǎn)生高效益創(chuàng)造條件。以廚房與餐廳的比例為例，死套統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)已大大落后于全球酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，不僅同樣面積不同檔次不同類別酒店的餐臺位數(shù)會大相徑庭，而且由于大量先進(jìn)廚房設(shè)備的采用，已可大大縮小廚房空間。如寸土寸金的香港，有些餐廳與廚房面積比可達(dá)到1：0.5。科學(xué)地講，酒店餐廳應(yīng)以賓客人數(shù)和流量為設(shè)計依據(jù)，廚房為多少人供餐，供應(yīng)什么餐（中餐、西餐、自助餐是不一樣的。）非專業(yè)化的設(shè)計公司，是缺乏這方面的知識的。同時要盡可能壓縮不生產(chǎn)效益的空間，并使這些空間有效地為效益空間服務(wù)。有些設(shè)計者，往往會先從自己的"作品創(chuàng)作"角度去設(shè)計酒店，這是絕對不可取的。

第二.專業(yè)化設(shè)計會更注重滿足市場需求的功能設(shè)計。經(jīng)營要能產(chǎn)生效益，源頭在滿足市場需求。為不同檔次、不同市場定位的酒店的設(shè)計是不同的，度假酒店、商務(wù)酒店、會議酒店、旅游酒店都需要不同的專業(yè)化設(shè)計。這里以最常見、最普通的標(biāo)準(zhǔn)客房為例作一分析?，F(xiàn)在我國酒店的標(biāo)準(zhǔn)房，可謂是千店一面，設(shè)計者也從不站在客人的角度進(jìn)行研究。我國二十年來的"標(biāo)準(zhǔn)房"，它的全稱可說?quot;涉外旅游團(tuán)體的標(biāo)準(zhǔn)房"，這是改革開放時的市場需求。時過境遷，現(xiàn)在酒店的客源已多元化，有國內(nèi)客人、有商務(wù)客人、有會議客人、有休閑家庭，這些客人需求各不相同，必須潛心研究，方能作出適銷對路的設(shè)計。對需要在客房里工作的客人來說"桌子偏窄、燈光偏暗就是災(zāi)難。對休閑的客人，客房沒有頂燈的整體照明，只有繁復(fù)眾多的局部照明，既毫無"家"的氛圍，又帶來諸多不便；從經(jīng)濟(jì)角度看，還浪費能源。而國際商務(wù)客人則對網(wǎng)絡(luò)的便捷十分關(guān)注。所以時至今日，已不存在只有一種"標(biāo)準(zhǔn)"模式的"標(biāo)準(zhǔn)房"，對不同客源市場的"標(biāo)準(zhǔn)房"都需要相當(dāng)專業(yè)化的設(shè)計。

第三.業(yè)化設(shè)計有利于酒店的長遠(yuǎn)發(fā)展。酒店是在不斷發(fā)展的。這些年來酒店相繼更新改造，提檔升星，也說明了這一點。一家酒店的設(shè)備、設(shè)施、裝潢和日用品是可以改換的，但土建是定局的。所以酒店整個框架的建筑設(shè)計必須至少向前看10年到20年。以標(biāo)準(zhǔn)房為例，從外墻到衛(wèi)生間墻，設(shè)計至少6米，衛(wèi)生間壁到內(nèi)墻（房門口）4米，總長度10米。這樣，就寬敞了，將來客人房和衛(wèi)生間就有文章可做了。尤其是衛(wèi)生間，相比之下，客房大同小異，將來發(fā)展就是比衛(wèi)生間，衛(wèi)生間面積大，就可添裝許多新設(shè)施。客房外沿增加1米，在土建上多花不了多少錢，但為將來打下基礎(chǔ)，無形中為幾年后更新改造節(jié)省了資金。有家酒店客房面積小，現(xiàn)在改造為商務(wù)房，不得不兩間并一間，這就是沒有辦法的浪費。還有家酒店也是非專業(yè)化的設(shè)計，衛(wèi)生間面積不到位，結(jié)果改造后仍沒法上四星。

第四.專業(yè)化設(shè)計將使酒店更凸現(xiàn)人性化。人性化設(shè)計是人類進(jìn)入后工業(yè)化時代的新概念。人類已從刻板、機(jī)械、標(biāo)準(zhǔn)的大工業(yè)環(huán)境中走了出來，要在酒店得到舒適的享受、美的體驗和對生活環(huán)境的品味。這也就是酒店業(yè)中提出的"以人為本"的設(shè)計理念。從布局、格調(diào)、色彩、到飾物的擺放、用品的配置，都能展現(xiàn)人性化的魅力。澳大利亞悉尼麗嘉（Ritz-Carlton）酒店的總臺設(shè)兩個服務(wù)臺，正面的是入住、結(jié)帳、換幣等的服務(wù)臺，側(cè)面一個是問訊臺。兩個服務(wù)臺都很短，是木制的，漆上黑色?？偱_上沒有任何Reception、Cashier、Information的牌子，沒有房價的標(biāo)示，沒有外匯兌換的牌價，在客人視野里是看不到包括電腦在內(nèi)的所有現(xiàn)代工具和用品的，這一切都隱放服務(wù)臺之內(nèi)?？偱_旁邊有一些古典靠椅，你可以坐在這里舒舒坦坦地等辦理手續(xù)，而面對你的墻壁就是一只老式壁爐，連箕和干柴都準(zhǔn)備在邊上。

這樣的環(huán)境，這樣的情調(diào)，你簡直會忘了這是在酒店，而宛若置身于家中。更確切地說，這分明就是"家"，而不是"酒店"！做出這些設(shè)計的，都是長期從事酒店設(shè)計的專業(yè)公司及專家。

總之，酒店專業(yè)化設(shè)計就如同十月懷胎時孕育的優(yōu)質(zhì)"基因"，酒店擁有了這種內(nèi)在的必備優(yōu)勢，才可能在未來日后愈演愈烈的經(jīng)營競爭中縱橫捭闔，勝券在握。