酒店專業(yè)化設(shè)計(jì)對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)的重要性

林林總總的建筑設(shè)計(jì)中，什么最難設(shè)計(jì)？就數(shù)醫(yī)院和酒店。前者為人類的健康需要服務(wù)，后者為人類的精神需要和物質(zhì)需要服務(wù)。醫(yī)院，它要為從老人到嬰兒、從健康人到病人、從活人到死人的所有人服務(wù)，當(dāng)然難度最大，我國(guó)醫(yī)院的建筑設(shè)計(jì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這種專業(yè)要求。而酒店設(shè)計(jì)之所以難，一言以蔽之，就是因?yàn)闃I(yè)內(nèi)慣稱的"酒店是個(gè)小社會(huì)"。要把一座建筑設(shè)計(jì)成"社會(huì)"，接待各方賓客，提供既有文化又令人舒適滿意的食宿娛購(gòu)行，這確非易事。由此，就引出了酒店專業(yè)設(shè)計(jì)的話題。

酒店應(yīng)由專門的設(shè)計(jì)公司承擔(dān)設(shè)計(jì)，這是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)專業(yè)化分工之必然。我國(guó)從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)軌，酒店設(shè)計(jì)也要走向?qū)I(yè)化。譬如生產(chǎn)機(jī)床，有一般機(jī)床、液壓機(jī)床、重型機(jī)床、精密機(jī)床、數(shù)控機(jī)床等等之分，不同的廠生產(chǎn)不同類別的機(jī)床。酒店設(shè)計(jì)也是如此，世界上不存在萬(wàn)能設(shè)計(jì)師，能夠把各類建筑都設(shè)計(jì)得完美無(wú)缺。工程設(shè)計(jì)、城市設(shè)計(jì)、廠房設(shè)計(jì)、學(xué)校設(shè)計(jì)、民宅設(shè)計(jì)，都有不同的學(xué)問(wèn)，技術(shù)有專政，才可能在某一設(shè)計(jì)領(lǐng)域取得業(yè)績(jī)和聲譽(yù)。

從酒店設(shè)計(jì)本身來(lái)說(shuō)，其分工是級(jí)其精細(xì)的。在發(fā)達(dá)國(guó)家，有規(guī)劃、市政、金融、市場(chǎng)、設(shè)備、消防、燈光、音響、室內(nèi)建筑、裝飾、藝術(shù)等至少十幾個(gè)門類的專家和專業(yè)技術(shù)人員，甚至還有管理顧問(wèn)、餐飲專家和保險(xiǎn)公司的介入。建一家酒店涉及到的用品、設(shè)備和材料多至數(shù)萬(wàn)種，每一種都要有精通的行家來(lái)選擇和處理。在我國(guó)，酒店設(shè)計(jì)，就分得很粗，如燈具、音響歸入電氣，消防屬于水暖。這樣的粗分工是設(shè)計(jì)不出好酒店的。燈光設(shè)計(jì)就是一個(gè)獨(dú)立的專項(xiàng)設(shè)計(jì)，也該由專家負(fù)責(zé)。VIS系統(tǒng)的美術(shù)設(shè)計(jì)包括畫、門牌、到肥皂盒、火柴盒幾百件東西，樣樣不得馬虎，還得整體和諧。有的酒店客房掛上虎圖龍畫，就不恰當(dāng)，害怕或不喜歡的客人就反感?？头坷飹斓漠嬇c裝飾品是與公共場(chǎng)所有區(qū)別的，動(dòng)物畫和人物畫不宜出現(xiàn)在客房里。凡此種種，都需很深博細(xì)膩的專門知識(shí)，沒有精細(xì)分工，何來(lái)高水平的酒店設(shè)計(jì)，又何來(lái)好的酒店經(jīng)營(yíng)？

總的來(lái)說(shuō)，由專業(yè)公司進(jìn)行設(shè)計(jì)，對(duì)酒店有四點(diǎn)明顯的好處：

第一.專業(yè)化公司在設(shè)計(jì)中會(huì)認(rèn)真地為酒店的經(jīng)濟(jì)效益籌劃。酒店設(shè)計(jì)，最首要的是經(jīng)濟(jì)效益的設(shè)計(jì)。否則建成后，如何去經(jīng)營(yíng)？如何能收回投資？因此，在酒店的設(shè)計(jì)圖紙上已經(jīng)要為經(jīng)營(yíng)未雨綢繆了。換言之，酒店設(shè)計(jì)的第一切入點(diǎn)就是經(jīng)濟(jì)效益目標(biāo)。哪些空間產(chǎn)生效益，哪些不產(chǎn)生效益，如何合理布局，擴(kuò)大效益空間，并為這些空間在日后經(jīng)營(yíng)中產(chǎn)生高效益創(chuàng)造條件。以廚房與餐廳的比例為例，死套統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)已大大落后于全球酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，不僅同樣面積不同檔次不同類別酒店的餐臺(tái)位數(shù)會(huì)大相徑庭，而且由于大量先進(jìn)廚房設(shè)備的采用，已可大大縮小廚房空間。如寸土寸金的香港，有些餐廳與廚房面積比可達(dá)到1：0.5?？茖W(xué)地講，酒店餐廳應(yīng)以賓客人數(shù)和流量為設(shè)計(jì)依據(jù)，廚房為多少人供餐，供應(yīng)什么餐（中餐、西餐、自助餐是不一樣的。）非專業(yè)化的設(shè)計(jì)公司，是缺乏這方面的知識(shí)的。同時(shí)要盡可能壓縮不生產(chǎn)效益的空間，并使這些空間有效地為效益空間服務(wù)。有些設(shè)計(jì)者，往往會(huì)先從自己的"作品創(chuàng)作"角度去設(shè)計(jì)酒店，這是絕對(duì)不可取的。

第二.專業(yè)化設(shè)計(jì)會(huì)更注重滿足市場(chǎng)需求的功能設(shè)計(jì)。經(jīng)營(yíng)要能產(chǎn)生效益，源頭在滿足市場(chǎng)需求。為不同檔次、不同市場(chǎng)定位的酒店的設(shè)計(jì)是不同的，度假酒店、商務(wù)酒店、會(huì)議酒店、旅游酒店都需要不同的專業(yè)化設(shè)計(jì)。這里以最常見、最普通的標(biāo)準(zhǔn)客房為例作一分析?，F(xiàn)在我國(guó)酒店的標(biāo)準(zhǔn)房，可謂是千店一面，設(shè)計(jì)者也從不站在客人的角度進(jìn)行研究。我國(guó)二十年來(lái)的"標(biāo)準(zhǔn)房"，它的全稱可說(shuō)?quot;涉外旅游團(tuán)體的標(biāo)準(zhǔn)房"，這是改革開放時(shí)的市場(chǎng)需求。時(shí)過(guò)境遷，現(xiàn)在酒店的客源已多元化，有國(guó)內(nèi)客人、有商務(wù)客人、有會(huì)議客人、有休閑家庭，這些客人需求各不相同，必須潛心研究，方能作出適銷對(duì)路的設(shè)計(jì)。對(duì)需要在客房里工作的客人來(lái)說(shuō)"桌子偏窄、燈光偏暗就是災(zāi)難。對(duì)休閑的客人，客房沒有頂燈的整體照明，只有繁復(fù)眾多的局部照明，既毫無(wú)"家"的氛圍，又帶來(lái)諸多不便；從經(jīng)濟(jì)角度看，還浪費(fèi)能源。而國(guó)際商務(wù)客人則對(duì)網(wǎng)絡(luò)的便捷十分關(guān)注。所以時(shí)至今日，已不存在只有一種"標(biāo)準(zhǔn)"模式的"標(biāo)準(zhǔn)房"，對(duì)不同客源市場(chǎng)的"標(biāo)準(zhǔn)房"都需要相當(dāng)專業(yè)化的設(shè)計(jì)。

第三.業(yè)化設(shè)計(jì)有利于酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。酒店是在不斷發(fā)展的。這些年來(lái)酒店相繼更新改造，提檔升星，也說(shuō)明了這一點(diǎn)。一家酒店的設(shè)備、設(shè)施、裝潢和日用品是可以改換的，但土建是定局的。所以酒店整個(gè)框架的建筑設(shè)計(jì)必須至少向前看10年到20年。以標(biāo)準(zhǔn)房為例，從外墻到衛(wèi)生間墻，設(shè)計(jì)至少6米，衛(wèi)生間壁到內(nèi)墻（房門口）4米，總長(zhǎng)度10米。這樣，就寬敞了，將來(lái)客人房和衛(wèi)生間就有文章可做了。尤其是衛(wèi)生間，相比之下，客房大同小異，將來(lái)發(fā)展就是比衛(wèi)生間，衛(wèi)生間面積大，就可添裝許多新設(shè)施?？头客庋卦黾?米，在土建上多花不了多少錢，但為將來(lái)打下基礎(chǔ)，無(wú)形中為幾年后更新改造節(jié)省了資金。有家酒店客房面積小，現(xiàn)在改造為商務(wù)房，不得不兩間并一間，這就是沒有辦法的浪費(fèi)。還有家酒店也是非專業(yè)化的設(shè)計(jì)，衛(wèi)生間面積不到位，結(jié)果改造后仍沒法上四星。

第四.專業(yè)化設(shè)計(jì)將使酒店更凸現(xiàn)人性化。人性化設(shè)計(jì)是人類進(jìn)入后工業(yè)化時(shí)代的新概念。人類已從刻板、機(jī)械、標(biāo)準(zhǔn)的大工業(yè)環(huán)境中走了出來(lái)，要在酒店得到舒適的享受、美的體驗(yàn)和對(duì)生活環(huán)境的品味。這也就是酒店業(yè)中提出的"以人為本"的設(shè)計(jì)理念。從布局、格調(diào)、色彩、到飾物的擺放、用品的配置，都能展現(xiàn)人性化的魅力。澳大利亞悉尼麗嘉（Ritz-Carlton）酒店的總臺(tái)設(shè)兩個(gè)服務(wù)臺(tái)，正面的是入住、結(jié)帳、換幣等的服務(wù)臺(tái)，側(cè)面一個(gè)是問(wèn)訊臺(tái)。兩個(gè)服務(wù)臺(tái)都很短，是木制的，漆上黑色?？偱_(tái)上沒有任何Reception、Cashier、Information的牌子，沒有房?jī)r(jià)的標(biāo)示，沒有外匯兌換的牌價(jià)，在客人視野里是看不到包括電腦在內(nèi)的所有現(xiàn)代工具和用品的，這一切都隱放服務(wù)臺(tái)之內(nèi)?？偱_(tái)旁邊有一些古典靠椅，你可以坐在這里舒舒坦坦地等辦理手續(xù)，而面對(duì)你的墻壁就是一只老式壁爐，連箕和干柴都準(zhǔn)備在邊上。

這樣的環(huán)境，這樣的情調(diào)，你簡(jiǎn)直會(huì)忘了這是在酒店，而宛若置身于家中。更確切地說(shuō)，這分明就是"家"，而不是"酒店"！做出這些設(shè)計(jì)的，都是長(zhǎng)期從事酒店設(shè)計(jì)的專業(yè)公司及專家。

總之，酒店專業(yè)化設(shè)計(jì)就如同十月懷胎時(shí)孕育的優(yōu)質(zhì)"基因"，酒店擁有了這種內(nèi)在的必備優(yōu)勢(shì)，才可能在未來(lái)日后愈演愈烈的經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)中縱橫捭闔，勝券在握。