酒店專業(yè)化設計對酒店經(jīng)營的重要性

林林總總的建筑設計中，什么最難設計？就數(shù)醫(yī)院和酒店。前者為人類的健康需要服務，后者為人類的精神需要和物質(zhì)需要服務。醫(yī)院，它要為從老人到嬰兒、從健康人到病人、從活人到死人的所有人服務，當然難度最大，我國醫(yī)院的建筑設計遠遠達不到這種專業(yè)要求。而酒店設計之所以難，一言以蔽之，就是因為業(yè)內(nèi)慣稱的"酒店是個小社會"。要把一座建筑設計成"社會"，接待各方賓客，提供既有文化又令人舒適滿意的食宿娛購行，這確非易事。由此，就引出了酒店專業(yè)設計的話題。

酒店應由專門的設計公司承擔設計，這是市場經(jīng)濟專業(yè)化分工之必然。我國從計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)軌，酒店設計也要走向?qū)I(yè)化。譬如生產(chǎn)機床，有一般機床、液壓機床、重型機床、精密機床、數(shù)控機床等等之分，不同的廠生產(chǎn)不同類別的機床。酒店設計也是如此，世界上不存在萬能設計師，能夠把各類建筑都設計得完美無缺。工程設計、城市設計、廠房設計、學校設計、民宅設計，都有不同的學問，技術有專政，才可能在某一設計領域取得業(yè)績和聲譽。

從酒店設計本身來說，其分工是級其精細的。在發(fā)達國家，有規(guī)劃、市政、金融、市場、設備、消防、燈光、音響、室內(nèi)建筑、裝飾、藝術等至少十幾個門類的專家和專業(yè)技術人員，甚至還有管理顧問、餐飲專家和保險公司的介入。建一家酒店涉及到的用品、設備和材料多至數(shù)萬種，每一種都要有精通的行家來選擇和處理。在我國，酒店設計，就分得很粗，如燈具、音響歸入電氣，消防屬于水暖。這樣的粗分工是設計不出好酒店的。燈光設計就是一個獨立的專項設計，也該由專家負責。VIS系統(tǒng)的美術設計包括畫、門牌、到肥皂盒、火柴盒幾百件東西，樣樣不得馬虎，還得整體和諧。有的酒店客房掛上虎圖龍畫，就不恰當，害怕或不喜歡的客人就反感?？头坷飹斓漠嬇c裝飾品是與公共場所有區(qū)別的，動物畫和人物畫不宜出現(xiàn)在客房里。凡此種種，都需很深博細膩的專門知識，沒有精細分工，何來高水平的酒店設計，又何來好的酒店經(jīng)營？

總的來說，由專業(yè)公司進行設計，對酒店有四點明顯的好處：

第一.專業(yè)化公司在設計中會認真地為酒店的經(jīng)濟效益籌劃。酒店設計，最首要的是經(jīng)濟效益的設計。否則建成后，如何去經(jīng)營？如何能收回投資？因此，在酒店的設計圖紙上已經(jīng)要為經(jīng)營未雨綢繆了。換言之，酒店設計的第一切入點就是經(jīng)濟效益目標。哪些空間產(chǎn)生效益，哪些不產(chǎn)生效益，如何合理布局，擴大效益空間，并為這些空間在日后經(jīng)營中產(chǎn)生高效益創(chuàng)造條件。以廚房與餐廳的比例為例，死套統(tǒng)一標準已大大落后于全球酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，不僅同樣面積不同檔次不同類別酒店的餐臺位數(shù)會大相徑庭，而且由于大量先進廚房設備的采用，已可大大縮小廚房空間。如寸土寸金的香港，有些餐廳與廚房面積比可達到1：0.5。科學地講，酒店餐廳應以賓客人數(shù)和流量為設計依據(jù)，廚房為多少人供餐，供應什么餐（中餐、西餐、自助餐是不一樣的。）非專業(yè)化的設計公司，是缺乏這方面的知識的。同時要盡可能壓縮不生產(chǎn)效益的空間，并使這些空間有效地為效益空間服務。有些設計者，往往會先從自己的"作品創(chuàng)作"角度去設計酒店，這是絕對不可取的。

第二.專業(yè)化設計會更注重滿足市場需求的功能設計。經(jīng)營要能產(chǎn)生效益，源頭在滿足市場需求。為不同檔次、不同市場定位的酒店的設計是不同的，度假酒店、商務酒店、會議酒店、旅游酒店都需要不同的專業(yè)化設計。這里以最常見、最普通的標準客房為例作一分析。現(xiàn)在我國酒店的標準房，可謂是千店一面，設計者也從不站在客人的角度進行研究。我國二十年來的"標準房"，它的全稱可說?quot;涉外旅游團體的標準房"，這是改革開放時的市場需求。時過境遷，現(xiàn)在酒店的客源已多元化，有國內(nèi)客人、有商務客人、有會議客人、有休閑家庭，這些客人需求各不相同，必須潛心研究，方能作出適銷對路的設計。對需要在客房里工作的客人來說"桌子偏窄、燈光偏暗就是災難。對休閑的客人，客房沒有頂燈的整體照明，只有繁復眾多的局部照明，既毫無"家"的氛圍，又帶來諸多不便；從經(jīng)濟角度看，還浪費能源。而國際商務客人則對網(wǎng)絡的便捷十分關注。所以時至今日，已不存在只有一種"標準"模式的"標準房"，對不同客源市場的"標準房"都需要相當專業(yè)化的設計。

第三.業(yè)化設計有利于酒店的長遠發(fā)展。酒店是在不斷發(fā)展的。這些年來酒店相繼更新改造，提檔升星，也說明了這一點。一家酒店的設備、設施、裝潢和日用品是可以改換的，但土建是定局的。所以酒店整個框架的建筑設計必須至少向前看10年到20年。以標準房為例，從外墻到衛(wèi)生間墻，設計至少6米，衛(wèi)生間壁到內(nèi)墻（房門口）4米，總長度10米。這樣，就寬敞了，將來客人房和衛(wèi)生間就有文章可做了。尤其是衛(wèi)生間，相比之下，客房大同小異，將來發(fā)展就是比衛(wèi)生間，衛(wèi)生間面積大，就可添裝許多新設施?？头客庋卦黾?米，在土建上多花不了多少錢，但為將來打下基礎，無形中為幾年后更新改造節(jié)省了資金。有家酒店客房面積小，現(xiàn)在改造為商務房，不得不兩間并一間，這就是沒有辦法的浪費。還有家酒店也是非專業(yè)化的設計，衛(wèi)生間面積不到位，結果改造后仍沒法上四星。

第四.專業(yè)化設計將使酒店更凸現(xiàn)人性化。人性化設計是人類進入后工業(yè)化時代的新概念。人類已從刻板、機械、標準的大工業(yè)環(huán)境中走了出來，要在酒店得到舒適的享受、美的體驗和對生活環(huán)境的品味。這也就是酒店業(yè)中提出的"以人為本"的設計理念。從布局、格調(diào)、色彩、到飾物的擺放、用品的配置，都能展現(xiàn)人性化的魅力。澳大利亞悉尼麗嘉（Ritz-Carlton）酒店的總臺設兩個服務臺，正面的是入住、結帳、換幣等的服務臺，側(cè)面一個是問訊臺。兩個服務臺都很短，是木制的，漆上黑色?？偱_上沒有任何Reception、Cashier、Information的牌子，沒有房價的標示，沒有外匯兌換的牌價，在客人視野里是看不到包括電腦在內(nèi)的所有現(xiàn)代工具和用品的，這一切都隱放服務臺之內(nèi)?？偱_旁邊有一些古典靠椅，你可以坐在這里舒舒坦坦地等辦理手續(xù)，而面對你的墻壁就是一只老式壁爐，連箕和干柴都準備在邊上。

這樣的環(huán)境，這樣的情調(diào)，你簡直會忘了這是在酒店，而宛若置身于家中。更確切地說，這分明就是"家"，而不是"酒店"！做出這些設計的，都是長期從事酒店設計的專業(yè)公司及專家。

總之，酒店專業(yè)化設計就如同十月懷胎時孕育的優(yōu)質(zhì)"基因"，酒店擁有了這種內(nèi)在的必備優(yōu)勢，才可能在未來日后愈演愈烈的經(jīng)營競爭中縱橫捭闔，勝券在握。